La vida moderna tiene sus paradojas y, en lo que respecta a nuestra alimentación en casa, cada vez contamos con menos tiempo para preparar recetas, por lo que nos decantamos por el “sota, caballo y rey” la mayor parte de las veces. Pero la verdad es que, de vez en cuando, también nos gusta innovar con algún plato diferente o con alguna nueva versión de aquellos que más nos gustan. Y aquí recurrimos a lo que los grandes chefs nos enseñan para dejarnos embelesar por sus recetas y ponernos el delantal intentando recrear lo que hacen en sus restaurantes.

Cocinillas del mundo, atentos, que esta edición de Madrid Fusión nos ha dejado dos grandes propuestas para hacer en casa un fin de semana cualquiera que queramos sorprender a amigos o familia.

El reconocido Juanjo López, al timón durante más de 25 años de La Tasquita de Enfrente -uno de los restaurantes fetiches de los foodies de la capital-, nos enseñó a emular un tartar de vaca madurada con nuestro producto estrella: El Steak Tartar, que puedes adquirir en nuestra web o en cualquier de los centros de El Corte Inglés, Hipercor y Supercor; y que seguro te encanta degustar tal cual viene preparado, pero al que puedes dar un toque original con su truco especial.

Como sabéis, el tartar de carne es un plato elegante que se considera “el rey de la carne cruda” junto al carpaccio. Es común verlo en la carta de restaurantes que, además, en muchos de los casos hacen disfrutar al comensal del ritual de elaboración en la mesa donde el maître corta la carne y adereza con la salsa y distintos condimentos antes de servir.

En La Finca elaboramos el tartar de la forma tradicional (carne de calidad, tierna y sin grasa, como el solomillo; cortada a cuchillo, que es lo fundamental de este plato) para que en casa puedas, de forma fácil y con todas las garantías de calidad, degustarlo como aperitivo o segundo para compartir. Solo tienes que abrir y mezclar con la salsa, ajustar el nivel de picante y servir.

Y si te decides a darle el toque especial de Juanjo, te dejamos su receta para elaborar un “falso tartar de vaca madura” con hongo penicilium de queso azul, que le va a dar ese sabor característico de la carne madurada.

Ingredientes

• 1 caja de Steak Tartar de La Finca
• 1 yema de huevo
• Un poco de queso azul (para usar el hongo penicilium) tipo Stilton

Elaboración

• Poner la carne ya picada del pack en un bol.
• En otro bol poner la yema, el aceite y la salsa y añadir un poco del hongo (parte gris del queso que suele estar en la corteza o en el interior, dependiendo del queso azul utilizado) y emulsionar hasta que quede bien ligada la salsa.
• Te recomendamos probar la mezcla para, según tu gusto, añadir o no más queso.
• Mezclar con cuidado con la carne para repartir bien la salsa por toda ella y ajustar el picante antes de servir acompañado del pan Guttiatu que viene en el pack, una variedad de sémola de grano duro procedente de Cerdeña de la que te vas a hacer muy fan.

Sin duda, una ingeniosa manera de añadir sabor y matices diferentes al Steak Tartar clásico.