Se acercan las fiestas navideñas y con ellas los preparativos de los diferentes menús para los que, además de encargar los productos, hay que tener previsto quién cocina. Preparar un asado exige bastante elaboración y no todo el mundo se atreve o tiene tiempo para ello. Así, esta Navidad, en La Finca te proponemos solucionar las comidas y cenas navideñas con un producto tan exclusivo como sorprendente: una pieza de Roast Beef cocinada con su propia salsa y acompañada de guarnición.

Tan sólo es preciso calentar y servir. Para que te olvides de cocinar, de las prisas… y de los consabidos pavo o pollo. Nuestro Roast Beef es una pieza seleccionada de lomo de ternera de 1,300 kg, aproximadamente, calculado para 6 o 8 raciones. Se acompaña de una salsa -preparada con huesos de vacuno y cerdo, verduras variadas, vino tinto y brandy, entre otros ingredientes- y una guarnición de puré de patata trufado y cebollitas caramelizadas.

Esta pieza se cocina a baja temperatura para que conserve todos los jugos en el interior y así potenciar su sabor a la vez que se consigue una carne tierna y jugosa. Y la preparación en casa no puede resultar más sencilla: se lonchea la pieza (entre 2 y 3 mm de grosor) y se atempera con ayuda de un plato caliente (nunca en microondas pues se perdería jugosidad y color en la carne). Tenemos que conseguir que el Roast Beef esté bastante templado de forma natural.

Una vez que esté la carne emplatada y atemperada se procede a calentar la salsa en un cazo a fuego lento hasta que esté bien caliente y se cubre la carne con ella. Es importante que así sea para que la carne gane temperatura. Por último, las cebollitas y el puré de guarnición deben calentarse en cazos independientes y acompañar el plato. Así de sencillo es sorprender a tus familiares y amigos con un guiso navideño como el Roast Beef de La Finca.

Pero si además quieres ir un paso más allá te dejamos una receta ideada por nuestro chef que hará este plato aún más delicioso.

Roast Beef de La Finca con Yorkshire Pudding, salsa Horseradish y cebollitas glaseadas

Antes de nada, hazte con un molde de horno para magdalenas, un bol grande y una varilla.

Para elaborar el Yorkshire pudding necesitarás:

• 3 huevos
• 200 ml de leche
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC. Metemos el molde de las magdalenas, añadimos un poco de aceite y lo metemos al horno mientras hacemos la masa.
2. En el bol batimos los 3 huevos, añadimos la leche y seguimos batiendo.
3. Tamizamos los 200 g de harina en el bol, seguimos batiendo y añadimos una pizca de sal.
4. Vertemos la masa en los moldes de magdalena, llenando solo hasta la mitad. Es importante que el aceite esté bien caliente.
5. Cocinamos a 200 º C durante 20 minutos. Para que no se bajen es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción.

Para hacer la Salsa Horseradish necesitas:

• 50 g de rábano picante
• 25 g de crema agria
• 25 g de mayonesa
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco exprimido
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• Unas gotas de salsa Tabasco

Elaboración:

1. Podemos utilizar rábano picante fresco y rallarlo nosotros mismos o bien comprar rábano picante encurtido.
2. Mezclar el conjunto de los ingredientes y conservarlos en la cámara frigorífica hasta su uso.

Emplatado final del Roast Beef:

1. Colocamos el puré en la base del plato.
2. Sobre este colocamos las lonchas de Roast Beef atemperadas.
3. Repartimos las cebollitas glaseadas a lo largo del plato.
4. Cortamos los yorkshire pudding por la mitad y los repartimos por el plato a nuestro gusto.
5. Agregamos la salsa española por todo el plato, asegurándonos de empapar bien los yorkshire pudding y que la salsa esté bien repartida por todos los elementos.
6. Y servimos la Salsa Horseradish en un cuenquito adyacente para que cada uno se sirva al gusto

El Roast Beef se puede adquirir a un precio de 79,90€ en nuestra tienda online y en los puntos de venta de La Finca en El Corte Inglés, así como nuestras tiendas propias: CARNIco en Eloy Gonzalo 33 y Jiménez Barbero en Guadarrama y El Escorial.