La evolución de la hamburguesa profesional
En el universo de la hamburguesa gourmet en España, pocos nombres generan tanto respeto como CheedyKing, referente en técnica, producto y tendencia dentro de la escena burger más exigente. Su capacidad para interpretar el producto y llevarlo al siguiente nivel lo ha convertido en una voz clave dentro del sector, especialmente en un momento en el que la hamburguesa vive una evolución constante hacia propuestas más técnicas y gastronómicas.
Con La Finca mantiene una relación estrecha basada en una misma filosofía: respeto absoluto por la materia prima, consistencia y búsqueda de la excelencia.
Durante HIP (Hospitality Innovation Planet), el mayor encuentro europeo de innovación horeca, presentó junto a La Finca una de las novedades más relevantes del año: dos nuevos blends frescos sin conservantes, diseñados específicamente para el canal profesional.
Cuéntanos sobre estos nuevos blends de carne picada fresca especialmente desarrollados para la elaboración de hamburguesas profesionales
Tenemos varias opciones y mucha polivalencia. Por un lado, tenemos este blend con un toque madurado que sirve tanto para hacer medallón como para las nuevas fat smash, que ahora mismo son la tendencia. La puedes hacer con dos medallones o con uno de entre 150 y 160 gramos. Es un medallón de toda la vida, con una picada un poco más gruesa, sin aditivos y sin sal, que busca ofrecer un producto más artesano.
Y, por otro lado, tenemos este blend específico para smash burger con una picada más fina, también sin aditivos, sin sal y con 12 días de duración. Este blend permite trabajar distintas técnicas como la Lazy Edge, ultra smash o la smash clásica.
¿Cómo has desarrollado laos dos tipos de picada?
Exacto, cada producto es específico y tiene una picada diferente. La Dry Aged tiene una picada más gruesa para una mordida más suelta, mientras que la Fat Smash busca una picada más fina para generar esa costra característica. Además, el porcentaje de grasa está siempre equilibrado, algo clave para la consistencia del resultado.
Y ¿qué nos puedes adelantar de la tendencia de las Fat Smash?
La fat smash responde a una demanda clara del sector: mantener la seguridad y consistencia de la smash, pero elevando la experiencia en boca. Permite trabajar un punto rosado controlado sin comprometer la cocción, logrando una textura más compleja y cercana al medallón. Es la prueba de que la hamburguesa sigue evolucionando.
Con propuestas como estos nuevos blends, queda claro que la hamburguesa ya no es solo una tendencia, sino un territorio de innovación gastronómica donde técnica y producto marcan la diferencia. Y en ese camino, la colaboración entre perfiles como CheedyKing y La Finca demuestra que el futuro pasa por hacer todo mejor desde el origen.
Firmado: Rosalía del Río
Fotos: Panci Calvo
