Brisket: doce horas de humo, dos minutos de sartén

¿Te apetece brisket y no tienes doce horas? El brisket es el pecho del vacuno y, en el sur de Estados Unidos, la prueba de fuego de cualquier barbacoa que se tome en serio. Es un músculo que trabaja mucho, duro por naturaleza, que solo se rinde después de muchas horas de humo y fuego suave. Cuando sale bien, la carne se deshace, tiene un borde oscuro y brillante y un sabor ahumado que no se parece a nada.

En Texas lo sirven cortado a cuchillo sobre papel encerado, con pan blanco y pepinillos al lado, y poco más. Desde ahí ha ido saltando a las cartas de los restaurantes especializados, a los food trucks y a los vídeos que se comparten cada vez que alguien abre una pieza recién ahumada. Lo que no ha saltado es a las cocinas de casa, y se entiende: nadie se levanta a las cinco de la mañana un sábado para vigilar un ahumador.

Es, sin duda, el corte más difícil de la barbacoa americana y ahora se puede cenar un martes cualquiera. Te contamos y abajo te dejamos cuatro recetas para empezar a salivar.

Cómo es el nuestro

Nuestro brisket forma parte de la gama de ahumados artesanos de La Finca. Lo ahumamos con madera natural, sin aromas ni humo líquido, y lo cocinamos despacio hasta que la carne queda tierna y jugosa. Después lo cortamos en lonchas gruesas, como se sirve en las barbacoas americanas, y lo envasamos en bandeja de 130 gramos.

Llega cocinado del todo. Se puede comer directamente, aunque gana mucho templado, porque la grasa se vuelve untuosa y el humo se nota más. Treinta segundos de plancha bastan.

Al venir en lonchas y ya hecho, el brisket se comporta como un ingrediente de asistencia: no hay que cortarlo, ni dorarlo, ni salpimentarlo. Se coloca y listo. Estas cuatro son las que más nos gustan.

Tacos de brisket ahumado con salsa verde y aguacate

Ingredientes: 4 tortillas de maíz de 15 cm, 130 g de Brisket ahumado La Finca, 2 aguacates maduros, 100 g de salsa verde, 1 cebolla tierna, cilantro fresco, el zumo de 1 lima y sal en escamas.

• Pica la cebolla tierna en brunoise y mézclala con cilantro picado, el zumo de lima y sal. Deja reposar 10 minutos.
• Calienta el brisket 30 segundos en plancha o de 40 a 60 segundos en microondas a 700 W. Chafa el aguacate con un tenedor y sálalo ligeramente.
• Tuesta las tortillas en una sartén seca. Monta con el aguacate, la salsa verde, el brisket y la mezcla de cebolla y cilantro. Termina con unas escamas de sal.

*El truco: la lima y la salsa verde cortan la grasa del ahumado. Añádelas justo antes de comer para que la tortilla no se humedezca.

Ramen de brisket con huevo marinado y portobello

Ingredientes: 1,5 l de caldo de carne, 60 ml de soja clara, 20 ml de aceite de sésamo, 130 g de Brisket ahumado La Finca, 320 g de fideos ramen, 4 huevos, 180 g de tomates cherry, portobello, cebolleta, jengibre fresco, sésamo tostado y 1 cucharada de mirin, opcional.

• Cuece los huevos 7 minutos exactos, enfríalos y pélalos. Márinalos una hora en soja diluida con agua a partes iguales. Asa los tomates cherry y el portobello a 200 ºC de 15 a 20 minutos con aceite y sal.
• Dora el ajo laminado en aceite. Añade el caldo, la soja, el jengibre rallado y el mirin, y hierve suave 10 minutos. Incorpora el aceite de sésamo justo antes de servir.
• Cuece los fideos y repártelos en los boles. Vierte el caldo caliente y coloca el tomate, el portobello, el huevo cortado y la cebolleta. El brisket va en la superficie, atemperado, y se termina con sésamo y unas gotas de aceite de sésamo.

*El truco: no hiervas el brisket dentro del caldo. Va encima al servir, como el chashu de un ramen clásico, para que conserve el humo.

Hamburguesa con brisket, cheddar añejo y cebolla caramelizada

Ingredientes: 4 hamburguesas maduradas La Finca, 130 g de Brisket ahumado La Finca, 4 panes brioche, 4 lonchas de cheddar añejo, 25 g de cebolla caramelizada, 80 g de mayonesa, 20 g de mostaza de Dijon, unas gotas de limón, sal y pimienta.

• Mezcla la mayonesa con la mostaza de Dijon y el limón. Reserva en frío.
• Salpimienta las hamburguesas y hazlas en plancha de 3 a 4 minutos por lado. Pon el cheddar encima para que funda y, sobre el queso, las lonchas de brisket durante 1 minuto.
• Tuesta el brioche en la misma plancha. Unta la salsa en las dos caras, añade la cebolla caramelizada y monta con la burger y el brisket.

*El truco: el brisket va sobre el queso fundido, nunca debajo. El cheddar hace de pegamento y evita que las lonchas se escapen al primer mordisco.

Brisket and fries con cheddar fundido y crema agria (para compartir)

Ingredientes: 800 g de patatas Agria o Kennebec, 130 g de Brisket ahumado La Finca, 100 g de cheddar curado rallado, 80 g de crema agria, sal gruesa y aceite de girasol.

• Corta las patatas en bastones de 1 cm y sécalas bien con papel. Fríelas a 160 ºC de 5 a 6 minutos, sube el aceite a 180 o 190 ºC y fríelas de 2 a 3 minutos más, hasta dorar. Sálalas inmediatamente.
• Extiéndelas en una bandeja, cúbrelas con el cheddar y gratina a 200 ºC de 3 a 4 minutos, hasta que funda y burbujee.
• Calienta el brisket en horno o microondas, repártelo sobre el queso fundido y termina con cucharadas generosas de crema agria.

*El truco: secar bien la patata antes de freír es lo que separa un bastón crujiente de uno blando. Y la crema agria, siempre fría sobre el queso caliente.

Dónde encontrarlo

El Brisket de vacuno Angus de La Finca se vende en bandeja de 130 gramos en nuestra tienda online, en El Corte Inglés y en carnicerías seleccionadas. Es la primera referencia de nuestra nueva gama de ahumados artesanos, y habrá más antes de que acabe el año.